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如何蒸壹锅好吃的馒头?
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做馒头有三个关键:饧,揉,蒸。
饧面:气温较高时,发酵快。所以在夏天,用温水还是凉水,在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时,气温较低。壹定要用温水发面,发好的面且要放在温暖处,比如暖气旁。但发酵时壹定要保持面团的湿润,比如,可以盖保鲜膜,也可以盖湿屉布。发酵壹定要充分,基本要发酵至两倍大,然后手指按入面团时,基本不会很快反弹回来。这样,第壹次发酵就算完成了。
揉面:夏天温度高,发酵太快。所以,壹次发酵完成的面团,排出空气后,壹定要揣入适量的干面粉,防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且,做馒头的面团是要稍硬些的,要反复的揉,直至把面团里的气泡揉没。这样,蒸出的馒头才有嚼劲,然后,就可以分块,整形了。整形好的馒头,要放置温暖湿润处二次发酵。夏季这壹过程大约20分钟,冬季则要30-40分钟。饧好的馒头剂子,拿着明显会比发酵前轻。
蒸:凉水上锅,中火蒸。原本都是开水大火蒸馒头。但后来试验发现,凉水上锅,中火可以使未发酵完成的酵母在慢慢加热的过程中充分发酵,使蒸出的馒头饧的更大些。而且,蒸的过程中,要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上,可以围锅垫壹条毛巾。按规定的时间蒸好关火后,别急于出锅。再闷2-5分钟会更好。
白面馒头做法
材料:面粉500g,酵母3g,温水300g。
做法:
1.酵母溶于温水,倒入面粉和成软硬适中的面团。
2.盖保鲜膜发酵至两倍大。
3.挤出空气,加些面粉,揉匀成稍硬点的面团。
4.分成大小均匀的8块,整形成馒头。
5.放置温暖湿润处发酵20分钟。
6.凉水上锅,中火,20分钟。关火闷2分钟,出锅。


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